?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Отличное блюдо на ужин для большой и маленькой компании.





7-ми часовая баранья ножка

Ингредиенты:
Баранья ножка (2-3 кг) без косточки
1 телячья ножка (по желанию)
3 моркови
2 помидора
1-2 стебля сельдерея
6 лука-шалота
1 головка чеснока
4 листика лаврушки
1 литр овощного(или мясного) бульона
черные оливки
тимьян
петрушка
соль-перец
маленькая картошка (по желанию)

Приготовление:
1.Бланшировать разрезанную на 2 половинки телячью ножку (10 мин)
2.Почистить овощи и крупно разрезать.
3.Посолить-поперчить баранью ногу. Слегка обжарить.
4.Быстро обжарить морковь, помидоры, лук.
5.В глубокое блюдо для запекания выложить баранью ногу, овощи. Под баранью ногу подложить бланшированные куски телячьей ноги. Добавить лаврушку, тимьян, головку чеснока. Залить бульоном.
6.Готовить в течении 5-ти часов на 150гр. Поливая периодически ногу бульоном.
7.Затем вытащить куски телячьей ноги и разрезать на мелкие кусочки.
8.За полчаса до конца приготовления добавить кусочки телячьей ноги и оливки. Посыпать петрушкой перед подачей.

PS: Я добавила маленький картофель за 2 часа до конца приготовления.

Tags:

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
katze2006
Aug. 23rd, 2010 06:04 pm (UTC)
Окс, про лук. Впорос. :)
Я всегда использую лук - "просто" лук
А вот шалот ни разу. Но часто вижу в разных рецептах, что присутствует именно он. В чем же разница? Где какой лучше?
doggy1
Aug. 23rd, 2010 08:32 pm (UTC)
Катя, шалот, если я правильно понимаю, это просто мягкий по вкусу лук, который к тому же можно чистить без рыданий.

Соотвественно во свежих всех салатах, где лук не требует тепловой обработки - замечательно работает шалот. А вот при нагревании это, на мой взгляд, уже очень сильно дело вкуса. Я, признаюсь тебе, не чувствую разницы в сортах лука, если его тушили или жарили.
Насколько я понимаю, по классике жанра - шалот идет почти во все соусы.

Но Окси нам это лучше прояснит : ))

PS Это была Сабина, если помнишь : )))
katze2006
Aug. 23rd, 2010 09:17 pm (UTC)
Спасибочки!
Вот у меня тут винегретик намечается и хочу рискнуть положить туда кашалота шалота. Подойдет ли и стоит ли оно того.
ox_studio
Aug. 24th, 2010 10:51 am (UTC)
Привет, Кать!

Лук-шалот отличается более нежным, мягким вкусом. А в сочетании с мясом помогает раскрыть чуть более ярче вкус оного.

А в салатах я чаще использую красный лук нежели лук-шалот.
doggy1
Aug. 24th, 2010 06:26 pm (UTC)
Оксан, а как ты выбираешь сладкие сорта фиолетового лука?
Я его очень люблю.
Но весь фиолетовый, который мне попадался в Швейцарии, просто неистово острый и резкий. Это уже сразу понятно – стоит начать его чистить, и лицо делается как после просмотра фильма Ларса фон Триера. : ))
В Москве почти всегда фиолетовый – сладкий. Кажется, этот российский сорт называется крымский луком. Во Франции еще радует фиолетовый – он тоже почти всегда неострый. Но там на рынках, конечно, настоящее луковый пир!

А вот в Мигро и Копе обычно пишут только страну происхождения. Как разобраться?
doggy1
Aug. 24th, 2010 06:29 pm (UTC)
Ага, только сейчас обратила внимание, что ты упомянула красный, а не фиолетовый. : )) Но я как-то де факто под красным всегда подразумевала фиолетовый. а ведь не права, наверное? : ))
ox_studio
Aug. 25th, 2010 02:08 pm (UTC)
Все верно. Фиолетовый - это и есть красный. По-французский так и называется Красный Лук. Его, как правило, используют в салатах. Не рекомендуется жарить.
А как он отлично идет в греческом салате!

А крымский лук - отдельная песня. Я его готова без всяких салатов поедать... голышом, так сказать :)
doggy1
Aug. 23rd, 2010 08:24 pm (UTC)
Оксан, ты уже готовишь баранов?!!!

Ты потрясающая девушка и выдающийся гастроном! : ))

Барана твоего беру на вооружение, спасибо!
Еще раз поздравляю тебя, дорогая!!!
ox_studio
Aug. 24th, 2010 10:51 am (UTC)
Ой, Сабин... прямо засмущала :)
Пасибы :)
katze2006
Aug. 23rd, 2010 09:18 pm (UTC)
Ну, 7 часов на барана... это надо крепкие нервы иметь. :)
ox_studio
Aug. 24th, 2010 10:53 am (UTC)
Как раз наеборот... в самом начале надо немного потрудиться... а потом поставил себе на 7 часов и оно там себе готовится... только периодически надо или переворачивать кусок или же поливать бульоном, для сочности...
doggy1
Aug. 24th, 2010 06:42 pm (UTC)
Крепкие нервы надо иметь мясоедам-баранолюбам! Это ж какие букеты ароматов будоражат из духовки их нос аж семь часов : ))
Катя, скажи-ка, пожалуйста, а ты в винегрет покупную квашеную капустку кладешь? Какую? Ни разу не покупала...
katze2006
Aug. 24th, 2010 08:49 pm (UTC)
Неа, я кладу маринованые огурчики (мелко порезаные, конечно). И подливаю чуток маринад из банки.
Огурчики кооповские (любымые), не очень острые, т.е мягкий маринад.
У меня дитеныш кушает винегрет в таком варианте, поэтому я особо не экспериментирую. Да и капусту надо постараться правильную найти.
( 13 comments — Leave a comment )

Profile

ox_studio
tasty_wife

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Powered by LiveJournal.com