?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Сегодня расскажу вам еще об одном прекрасном куске мяса, которое в обязательном порядке готовится раз в неделю.
Aiguillete baronne - по-русски я бы назвала этот кусок "треугольный стейк" или "стрелочный стейк", т.к. при разделке похож на кончик стрелы. Если исходить из российской разделки мяса, то скорее всего, берется оно в районе оковалка. (если у вас есть версии, как точнее называется этот кусок мяса, то поделитесь, пожалуйста, буду благодарна).
По-английски этот кусок мяса называется: "the tri-tip is a cut of beef from the bottom sirloin primal cut., also known as: "triangle steak"
В Германии этот кусок называют Бюргермейстерский, или пасторский.

Используется для жарки либо на сковороде либо на открытом огне большим куском. На этом куске всегда имеется небольшой слой жира, который при приготовлении, плавится и впитывается в мясные волокна, от чего кусок получается сочным и нежным. Готовится, как правило, с кровью. Если сделать слишком прожаренным, то стейк теряет вот этот самый неповторимый вкус "настоящего мяса".

А еще этот кусок мяса очень любят подавать во всяких бразильских и аргентинских ресторанах. И называют они его "Пиканья" (picaña)

Существует еще один кусок мяса, практически брат-близнец, под названием Aiguillette de rumsteck (фр.)

Готовить стейк можно по-разному, вот примерно, так:
На сковороде смешивается кусок сливочного масла и немного оливкового.
Выложить на теплую сковороду, чтобы жир медленно и верно расплавился и пропитал мясо.
Обжаривать15 мин. с каждой стороны (периодически переворачивая) на среднем огне.
После приготовления завернуть на 7 минут в фольгу и дать отдохнуть.
Подается только с крупно молотыми солью и перцем.

Так же этот кусок заранее можно замариновать с большим количеством черного перца + оливковое масло или головка чеснока (раздавить) + оливковое масло + соль.





Tags:

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
extranightcat
Jul. 7th, 2012 06:03 pm (UTC)
А вы случаем не знаете английское (точнее, американское) название этого куска мяса? Это "top round", "top loin", или вообще что-нибудь ещё? Я всё пытаюсь научиться правильно выбирать мясо под конкретную цель, но наука эта вовсе не так проста. Посты ваши как всегда вкусны и интересны, спасибо!
ox_studio
Jul. 9th, 2012 09:05 am (UTC)
По-английски этот кусок мяса называется: "the tri-tip is a cut of beef from the bottom sirloin primal cut."

(я немного подправила изначальный пост) :)
miranda_kitchen
Jul. 10th, 2012 06:27 am (UTC)
Вот как раз тот случай, когда автор дал знание, хорошее, базовое. Такое именно и нужно, а вот комментов нет. И возникает вопрос - а надо ли про это писать? У меня такие посты все идут в избранное и что-то вроде кулинарной энциклопедии формируется.
ox_studio
Jul. 10th, 2012 08:01 am (UTC)
писать надо! даже если одному человеку пригодится - уже большая польза ))
razor_don
Jul. 10th, 2012 09:26 pm (UTC)
Слушай, но он же сырой, нет?
ox_studio
Jul. 10th, 2012 09:33 pm (UTC)
Нет, нет... не сырой. С кровью.
razor_don
Jul. 10th, 2012 09:41 pm (UTC)
"Рагу из ягненка с мятой и лимонным соком" мне гораздо больше понравилось на вид, к нему бы еще хрустящих тостов и бутылочку пива :)
ox_studio
Jul. 10th, 2012 09:50 pm (UTC)
Ну каждому свое... Я к примеру, очень люблю мясо с кровью...
или вот... карпаччо из говядины... это же совсем... абсолютно сырые куски )))
razor_don
Jul. 10th, 2012 09:54 pm (UTC)
Ну да, каждому свое - кто-то вообще мяса не ест...
elinkasmilek
Jul. 11th, 2012 08:13 am (UTC)
Какое красивое мясо!!! Слюнки текут :)) До обеда не дожить :(
А описание просто на уровне, так читать приятно и несомненно нужное!! Спасибо , высший класс!!
ox_studio
Jul. 11th, 2012 08:25 am (UTC)
Спасибо за добрые слова...
Мясо - это моя слабость ))
( 11 comments — Leave a comment )

Profile

ox_studio
tasty_wife

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Powered by LiveJournal.com